James Zeisler หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Owens Food Court ได้รับรางวัล National Association of College & University Food Services’ (NACUFS) 2022 Mid-Atlantic Conference Culinary Challenge การแข่งขันประจำปีเป็นการยกย่องความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมในร้านอาหารของวิทยาลัยและให้รางวัลจากการผสมผสานระหว่างการจัดองค์กร ความสามารถพิเศษ เทคนิค รสชาติ และสไตล์
คะแนนของ Zeisler ทำให้เขาได้รับรางวัลเหรียญเงินจาก
American Culinary Federation (ACF) ซึ่งใช้มาตรฐานในการตัดสินการแข่งขัน Zeisler แข่งขันกับเชฟระดับวิทยาลัยอีกสามคนจากภูมิภาคนี้ในเมือง Norfolk รัฐเวอร์จิเนียในเดือนมีนาคม การแข่งขันแบบกำหนดเวลาทำให้เชฟต้องเตรียมอาหารจานหลักที่สร้างสรรค์ซึ่งมีส่วนผสมบังคับหนึ่งอย่าง — ไก่งวงทั้งตัว — ในจานที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล ไซสเลอร์จะเข้าร่วมการประชุมระดับชาติของสมาคมที่เมืองสโปเคน รัฐวอชิงตันในเดือนกรกฎาคม เพื่อแข่งขันต่อหน้าผู้ชมแบบสดๆ กับผู้ชนะจากอีก 5 ภูมิภาค
Zeisler กล่าวว่าเขาสนุกกับโอกาสที่จะได้เล่นใหม่กับอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิม “ไก่งวงของฉันหมักเกลือ ปรุงรสด้วยเสจและโหระพา ห่อด้วย prosciutto และยัดไส้ด้วย arugula และ cotija ซึ่งเป็นชีสเม็กซิกัน ฉันเก็บน้ำซุปข้นมันเทศแบบดั้งเดิมไว้แต่เพิ่มเห็ดและผัดบรัสเซลส์ลงไป และแทนที่จะใช้แครนเบอร์รี่เพื่อตัดรสฝาด ฉันเลือกโฟมทับทิมแทน”
Gabe Petry ผู้ช่วยผู้อำนวยการของ Owens Food Court กล่าวว่าการมีส่วนร่วมของ Zeisler เป็นส่วนหนึ่งของการมีส่วนร่วมในวงกว้างของ Dining Services ในชุมชนบริการอาหารของวิทยาลัย และแสดงถึงความมุ่งมั่นในการเรียนรู้ “เมื่อเราไม่ได้ส่งผู้เข้าแข่งขันเข้าร่วม Culinary Challenge เรามักจะแบ่งปันและได้รับการยอมรับจากความคิดริเริ่มของเราในการเขียนโปรแกรม ความยั่งยืน หรือการจัดการ ทีมจ้างงานส่วนกลางของเราได้แบ่งปันแนวทางปฏิบัติของพวกเขาในการประชุมครั้งก่อนๆ เช่น เพื่อช่วยให้เพื่อนร่วมงานของเราเรียนรู้แนวทางใหม่ๆ ในการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพ”
“การเข้าร่วมการแข่งขันกับองค์กรที่ได้รับการยอมรับ
เช่น NACUFS และ ACF เป็นวิธีที่เชฟของเราจะแสดงให้เห็นและพัฒนาความก้าวหน้าทางวิชาชีพของพวกเขา” Petry กล่าว การฝึกอบรมสำหรับรูปแบบที่เข้มงวดของกิจกรรมเป็นโอกาสสำหรับ Zeisler ในการปรับปรุงประสิทธิภาพที่ Dining Services ใช้เพื่อให้บริการนักเรียนหลายพันคนในแต่ละสัปดาห์ Zeisler กล่าวว่า “ส่วนหนึ่งของกระบวนการของฉันคือการฝึกใช้นาฬิกาจับเวลาเพื่อใช้เวลา 1 ชั่วโมงให้เกิดประโยชน์สูงสุด ฉันทำอาหารจานนี้มาแล้วไม่ต่ำกว่า 15 ครั้ง”
Zeisler กล่าวว่าเขาจะยังคงใช้ประโยชน์จากทิศทางของการแข่งขันไปสู่การเติบโตของ “ในฐานะสมาชิกที่ได้รับการรับรองจาก ACF ฉันรู้มาบ้างเกี่ยวกับเกณฑ์การตัดสินของพวกเขา การรับรองเป็นวิธีการแสดงความสามารถในการทำอาหาร และการแข่งขันเหล่านี้ช่วยให้คุณได้แสดงความเชี่ยวชาญ”
“ผู้ตัดสินให้คำวิจารณ์แบบขวานผ่าซากตามมาตรฐาน ACF โฟมทับทิมของฉันมีเนื้อสัมผัสที่ตัดกันดีกับส่วนประกอบอื่นๆ ในจานของฉัน แต่ไม่มีความเข้มข้นของรสชาติตามที่กรรมการกำลังมองหา ดังนั้นสำหรับการแข่งขันระดับชาติ ฉันจะเปลี่ยนโฟมนั้นให้เป็นคูลิส ชัทนีย์ หรือแกสทริก — เป็นอะไรที่คลาสสิกและมีรสชาติมากกว่าเดิม”
อาหารของเชฟแต่ละจานได้รับการจัดอันดับสำหรับการแข่งขัน NACUFS โดยใช้คะแนนที่สามารถทำให้พวกเขาได้รับเหรียญรางวัล ACF ดังนั้นความท้าทายจึงเปรียบเสมือนการแข่งขันสองรายการในหนึ่งเดียว Zeisler กล่าว “ในบรรดาผู้ชนะระดับภูมิภาคในปีนี้ ฉันเห็นเพียงหนึ่งเหรียญทองเท่านั้น ในขณะที่คนอื่น ๆ ได้รับรางวัลเหรียญเงิน เป้าหมายของฉันสำหรับทีมชาติคือการชนะการแข่งขัน แต่ฉันอยากได้เหรียญทอง ACF จริงๆ”
Petry กล่าวว่าอุปสรรคเพิ่มเติมบางอย่างควบคู่ไปกับการก้าวไปสู่ระดับชาติ “สำหรับการแข่งขันระดับภูมิภาค เชฟเจมส์ขับรถไปที่นอร์ฟอล์กด้วยรถบรรทุกห้องเย็นพร้อมวัตถุดิบทั้งหมด หากคุณต้องแช่ไก่งวงเป็นเวลาสามวันก่อนการแข่งขัน จะนำสิ่งนั้นไปให้ Spokane กับคุณได้อย่างไร”
ความท้าทายดังกล่าว เช่น ความทุ่มเทของ Zeisler ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของการแสวงหาความเป็นเลิศอย่างต่อเนื่องของ Dining Services ในการให้บริการนักเรียน” Petry กล่าว “ในฐานะส่วนหนึ่งของมหาวิทยาลัยเวอร์จิเนียเทค เมื่อเราได้รับสิ่งใดสิ่งหนึ่ง เราก็พร้อมที่จะชนะสิ่งนั้น”
credit : sandersonemployment.com lesasearch.com actsofvillainy.com soccerjerseysshops.com nykodesign.com nymphouniversity.com saltysrealm.com baldmanwalking.com forumharrypotter.com contrebasseries.com
