เพียงแค่หยดเมล็ดแห่งปัญญาไม่กี่เมล็ด สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ 1 บาท โดย MAGGIE GALLOWAY | เผยแพร่ 28 ม.ค. 2565 14:00 น
DIY
ศาสตร์
ไข่คนบนขนมปังปิ้งกับมันฝรั่งย่างและมะเขือเทศราชินีบนพื้นขาว
แป้งข้าวโพดกับไข่เป็นของคู่กันในสวรรค์ amirali mirhashemian / Unsplash
ดูสูตรน้ำเกรวี่ที่คุณชื่นชอบหรืออ่านด้านหลังซองน้ำตาลผง และคุณอาจสังเกตเห็นส่วนผสมทั่วไป: แป้งข้าวโพด หากมนุษย์สามารถใส่แป้งอเนกประสงค์นี้ในทุกสิ่ง เราก็อาจ—มันช่วยให้เราทอดเต้าหู้กรอบและดึงทองคำออกจากหินเพื่อบอกชื่องานสองอย่างที่ทำได้ดี แต่โอกาสที่คุณกำลังใช้งานมันน้อยเกินไปในชีวิตของคุณเอง
สายเคเบิลอินเทอร์เน็ตใต้ทะเลลึกสามารถสัมผัส
ได้ถึงเสียงแผ่นดินไหวที่อยู่ห่างไกลออกไป
อะไรทำให้แป้งข้าวโพดมีประโยชน์มาก?
เพื่อให้เข้าใจถึงศักยภาพของแป้งข้าวโพดอย่างเต็มที่ คุณต้องเข้าใจมัน ในระดับพื้นฐานที่สุด มันคือขนมจากพืช เช่นเดียวกับที่คุณยัดกราโนล่าแท่งลงในกระเป๋าเสื้อโค้ท พืชจะเก็บแป้งไว้เผื่อว่าพวกมันจะหิวในภายหลัง
“[แป้ง] เป็นที่เก็บอาหารสำหรับข้าวโพด” Matthew Steffens ที่ปรึกษาด้านอุตสาหกรรมอาหารและอาจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์แอมเฮิร์สต์กล่าว
ต้นข้าวโพดสร้างแป้งจากน้ำตาลกลูโคสส่วนเกินและสำรองไว้ เมื่อพวกเขาต้องการ พวกเขาสามารถสลายกลับเป็นกลูโคสเพื่อหล่อเลี้ยงตัวเอง แป้งข้าวโพดที่คุณพบในร้านทำมาจากการบดข้าวโพด ผสมกับน้ำ และแยกส่วนอื่นๆ ของข้าวโพดที่คุณไม่ต้องการออก เช่น การเคลือบเมล็ดและโปรตีน Steffens กล่าว
ความเก่งกาจของแป้งข้าวโพดส่วนหนึ่งเนื่องมาจากองค์ประกอบหลักสองอย่าง: อะมิโลสและอะไมโลเพคติน อะไมโลสเป็นสายโซ่ยาวของโมเลกุลกลูโคสในขณะที่อะไมโลเพคตินมีกิ่งก้านมากมาย และมันเป็นอัตราส่วนระหว่างทั้งสองที่แจ้งว่าแป้งมีพฤติกรรมอย่างไร Steffens กล่าว แป้งข้าวโพดส่วนใหญ่เป็นอะไมโลเพคติน ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมข้นอาหารเมื่อผสมกับของเหลวร้อน Paul Takhistov รองศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมอาหารแห่งมหาวิทยาลัย Rutgers กล่าวว่าความหนืดนั้นเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่คุณสามารถหาแป้งข้าวโพดในสินค้าบรรจุหีบห่อจำนวนมากได้
“ เนื้อสัมผัสเป็นหนึ่งในสี่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่ผู้บริโภครู้จักมากที่สุด ดังนั้นความหนืดจึงมีความสำคัญมากสำหรับเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม” เขากล่าว
[ที่เกี่ยวข้อง: มีวิทยาศาสตร์ในการจับคู่อาหาร และคุณสามารถเรียนรู้ได้ที่นี่ ]
พ่อครัวและผู้ผลิตอาหารเป็นที่ต้องการของแป้งข้าวโพด
เนื่องจากความบริสุทธิ์และต้นทุนต่ำ คุณอาจเคยเห็นสูตรอาหารที่ต้องใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด และในขณะที่ทั้งสองทำงานได้ดี แต่แป้งข้าวโพดนั้นบริสุทธิ์กว่า Steffens กล่าว แป้งมีโปรตีนและไฟเบอร์ ซึ่งเหมาะสำหรับการอบ แต่มีประสิทธิภาพในการข้นและทอดน้อยกว่าเล็กน้อย เพราะมีความเข้มข้นของแป้งต่ำกว่า แป้งข้าวโพดนั้นแทบไม่มีรสจืดเลย และเมื่อถูกทำให้ร้อนกับน้ำ ส่วนใหญ่จะโปร่งใส
ใช้แป้งข้าวโพดต้มไข่คนให้ข้น
การผสมแป้งข้าวโพดเข้ากับอาหารอย่างซอสและเกรวี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด—ทำให้แป้งข้นขึ้นและสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มที่คุณต้องการจากอาหารที่สะดวกสบาย วิธีนี้ใช้ได้ผลเนื่องจากกระบวนการที่เรียกว่าเจลาติไนเซชัน สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำและความร้อน
แป้งข้าวโพดเจลาติไนซ์เต็มที่เมื่อผสมกับของเหลวและให้ความร้อนที่อุณหภูมิระหว่าง 140 ถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ (60 ถึง 85 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาห้าถึงแปดนาที (ถ้าสูตรเรียกร้องให้คุณนำของเหลวไปเคี่ยวหรือต้ม คุณจะอยู่ที่หรือสูงกว่าอุณหภูมิที่ถูกต้อง) ความร้อนทำให้อนุภาคแป้งข้าวโพดดูดซับของเหลวและบวมขึ้น ทำให้มีความหนา Steffens กล่าว
เจลาติไนซ์ยังสามารถช่วยให้ไข่คนมีครีมมากขึ้นโดยไม่ต้องใช้ชีส ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยก่อนใส่ไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะบนไฟแรงด้วยเนยหรือน้ำมัน ปล่อยให้นั่งสักครู่ในขณะที่ขอบฟองสบู่ก่อนที่จะยกกระทะออกจากเตาแล้วคนไข่ด้วยไม้พายประมาณ 12 วินาทีก่อนที่จะตักลงบนจานทันที แป้งอาจยังไม่เจลาติไนซ์เต็มที่ในช่วงเวลานี้ แต่จะดูดซับและกักเก็บความชื้นที่อาจสูญเสียไปกับความร้อน ทำให้เนื้อสัมผัสเรียบ
Bake a fluffier cake
แป้งที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งขนมปัง ช่วยให้แป้งเปรี้ยวที่คุณโปรดปรานมีความยืดหยุ่นและเด้ง โปรตีนในปริมาณที่น้อยกว่าจะทำให้เค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ มีความนุ่มและโปร่งสบาย หากคุณไม่มีแป้งเค้กหรือแป้งขนม คุณสามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์สองสามช้อนโต๊ะด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน
[ที่เกี่ยวข้อง: เพิ่มเคมีเล็กน้อยสำหรับเค้กแก้วไมโครเวฟที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ ]
“สิ่งที่คุณทำคือโดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังเจือจางปริมาณโปรตีนนั้นโดยใช้แป้ง” สเตฟเฟนส์กล่าว ในกรณีนี้ น้อยแต่มาก
ประดิษฐ์เมือกและสีโป๊วโง่
แป้งข้าวโพดมีประโยชน์นอกเหนือจากการปรุงอาหารด้วย คุณสามารถใช้ทำสีโป๊วโง่กับน้ำยาล้างจานและน้ำเป็นต้น แป้งข้าวโพดเหมาะสำหรับทำสารห่านและน้ำเมือก เพราะเมื่อผสมกับน้ำจะกลายเป็นของเหลวที่ไม่ใช่ของนิวตัน สารที่แปลกประหลาดนี้จะแข็งภายใต้แรงกดดัน แต่จะเหลวเมื่อปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง
“เหมือนวิ่งไปตามชายหาด บนผืนทรายใกล้น้ำ หากคุณหยุดเดิน คุณจะเริ่มจมลงในทราย แต่ถ้าคุณวิ่ง—แข็งเหมือนก้อนหิน ” สเตฟเฟนส์กล่าว “นั่นคือวิธีที่แป้งข้าวโพดทำปฏิกิริยากับน้ำ”
ดังนั้นเมื่อคุณกวนด้วยความโกรธหรือคลุกเคล้าในมือของคุณ มันจึงรู้สึกแข็ง แต่เมื่อคุณตักมันขึ้นมาบนฝ่ามือ มันจะไหลผ่านนิ้วของคุณเหมือนของเหลว
ดูแลตัวเองนะ
แป้งข้าวโพดยังเหมาะสำหรับการดูดซับน้ำมันหรือคราบของเหลวบนเสื้อผ้าหรือทำแชมพูแห้งที่บ้าน นี่เป็นเพราะมันแห้ง ดูดความชื้น (ดูดซับความชื้นได้ง่าย) และกองของมันมีพื้นที่ผิวที่สูงมากเพราะอนุภาคแต่ละตัวนั้นละเอียดมาก Steffens กล่าว เม็ดแป้งแต่ละเม็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 40 ถึง 50 ไมครอน ซึ่ง Takhistov กล่าวว่าเป็นเรื่องเกี่ยวกับความหนาของเส้นผมมนุษย์
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนที่ดีที่ผู้ผลิตใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วเยลลี่เกาะติดกันและชีสขูดฝอยไม่ให้จับเป็นก้อนในถุง ความชื้นจะเข้าไปในแป้งแทนที่จะเปลี่ยนเป็นกาว
ดังนั้น หากคุณสาดน้ำมันใส่ตัวเองในขณะที่ทำกะหล่ำดอกผัดกับแป้งข้าวโพดก็เพียงแค่ช้อนโรงไฟฟ้าที่ดูดซับน้ำมันนี้ลงบนรอยเปื้อน ปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงก่อนซัก แล้วคุณจะเหมือนไม่เคยมีมาก่อน สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ 1 บาท
